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好吃的水煮鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,美美厨芳

2018-11-06 19:10:38
好吃的水煮鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,美美厨芳 水煮鱼作为一种常常出现于酒桌上的菜肴,味道自然不会很差。它一般以鱼类为主料,加以一定酱料去蒸煮。大多数的鱼类具有丰富的蛋白质和微量元素,加以令人有食欲的酱料,使得它既开胃又养颜,因此它也成为了酒桌上常见的鱼类菜肴。 更多详情人看过 >收藏 关于大头鱼的做法主料大头鱼 :1条 辅料豆芽 :适量蒜 :适量 金针菇 :适量 豆皮 :适量葱 :适量郫县豆瓣酱 :适量干辣椒 :适量 鸡蛋 :1个盐 :适量 姜 :适量 胡椒粉 :适量 花椒 :适量油 :适量 具体步骤 步1.鱼切片 第二步2.鱼头及鱼骨装盆中准备腌制 第三步3.调入料酒 第四步4.调入胡椒粉去腥 第五步5.豆芽洗净沥干 第六步6.金针菇去蒂洗净沥干 第七步7.豆皮放入水中浸泡一会 第八步8.锅中放入几粒花椒并倒入清水准备将水煮沸 第九步9.豆皮切段 第十步10.水沸后,依次下入金针菇,豆芽,豆皮煮一分钟后捞出备用 第十一步11.锅烧热后,下入姜片,并将锅的四周都涂上姜,以防粘锅 第十二步12.倒入油 第十三步13.油热后,下入腌制过的鱼头及鱼骨煎至金黄 第十四步14.切姜片和葱 第十五步15.鱼头两面煎至金黄后,加入热水,葱和姜,熬制鱼汤 第十六步16.鱼汤的熬制很讲究,叫三道汤,即要加入三次热水熬制,这样鱼汤才会更鲜美,白绸,并且锅盖不用盖紧,留一点缝隙,可去除腥味 第十七步17.熬制鱼汤的同时,开始腌制鱼片,调入料酒,胡椒粉 第十八步18.盐,糖,鸡精 第十九步19.加入鸡蛋清 第二十步20.郫县豆瓣酱切碎,蒜和姜切末,干辣椒擦洗干净 第二十一步21.鱼汤已经白绸,关火 第二十二步22.鱼汤盛出倒入盆中 第二十三步23.锅内倒油 第二十四步24.小火下入郫县豆瓣酱煸炒出红油 第二十五步25.然后下入干辣椒,花椒,姜和蒜煸炒 第二十六步26.倒入鱼汤 第二十七步27.下入金针菇,豆芽和豆皮煮一分钟 第二十八步28.蔬菜捞出 第二十九步29.关火,鱼片中加入生粉搅拌均匀 第三十步30.开火,锅中先下入稍带有鱼骨的鱼片 第三十一步31.煮一分钟后捞出 第三十二步32.关火,将鱼片依次下入再开火煮,这样可以保证鱼片熟的时间是一致的 第三十三步33.用筷子将鱼片划散 第三十四步34.鱼片变白就代表已经熟了 第三十五步35.盛出鱼片 第三十六步36.放入香葱和蒜末 第三十七步37.油烧热 第三十八步38.浇在鱼片上 第三十九步39.撒入熟芝麻烹饪技巧1、鱼一定要热油煎至,热水要分三次加,鱼汤才会更鲜嫩白绸,生粉要在下鱼片之前再放入,鱼片才会嫩滑。
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